大马四季如夏长年产卵‧石斑育苗业前途无限

2020-06-30
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大马四季如夏长年产卵‧石斑育苗业前途无限石斑鱼的煮法,变化多样,若是七星斑、老鼠斑,以清蒸最佳,这样才能嚐出肉质真正的鲜美,而龙趸体型最大,胶质丰富,从头到尾都能被充份利用,可蒸、煮、炒、炸、炖、烤、燻等来呈现各式美味……我迢迢来到了都城滨海城市万津,听说待会就要光临的渔场里养殖了许多石斑鱼,原本还满心期待着一桌子的石斑飨宴,没想到那最后“上桌”的,却是只有3寸长的石斑……鱼苗。一眼望去,这座石斑育苗场如足球场般辽阔,以内陆鹹水来养殖鱼苗,经营者吴逸琛透露,当初他从父亲吴德芳接手管理这育苗场前,可是对水产养殖这行完全一窍不通,唯一能凭藉的是过去曾豢养观赏鱼和水草的经验。而身为多美金钻行(Tomei)创办人的丹斯里吴德芳,先前已在金钻业创下非凡成就的他可谓老骥伏枥,在台湾大学旧识叶茂荣穿针引线下,他预见石斑鱼苗市场的美好前景,便勇敢以耆老姿态开拓这全新事业。单是为了寻找石斑育苗场的适合地点,他便用上一年时间,从邦咯岛、浮罗交怡、马六甲一路勘察,最后才确定在万津设立育苗场。鱼苗存活率提高石斑鱼为暖水性鱼类,种类繁多,全世界约有四百余种,分布于全球各热带及亚热带海域,由于成长快速、耐性强,加上售价高,因此深受养殖户喜爱。吴逸琛指出,本地石斑养殖业才刚刚起步,大概只有十年历史,早期鱼苗通常都是由国外进口,存活率偏低,渔民们都不敢大量养殖。而在近一两年,本地石斑育苗业逐渐兴起,所供应出去的鱼苗存活率相对提高许多。全世界的石斑养殖区除了马来西亚之外,尚有台湾、香港、中国、日本、新加坡、菲律宾、印尼、泰国与科威特等。“马来西亚得天独厚,一年四季如夏,石斑长年都能产卵。”吴德芳表示,中国的石斑养殖业不仅面临严重的污染问题,由于地处温带,一年分四季,每当寒冷冬季来临,石斑便不大进食,发育缓慢且也不产卵,台湾也面临同样停产的状况。石斑鱼属广盐性鱼类,对水质的盐浓度适应能力很强,它最适水温约摄氏22至28度之间,当水温下降至摄氏15度以下时,则会停止摄食静止不动,由于此时鱼体抵抗力差,最忌惊动且易患病死亡。以体色或斑纹分类投入运作还不满一年的石斑育苗场,种鱼是远从台湾海运回来,种类包括龙胆石斑、老虎斑、金钱斑以及东星斑,吴逸琛透露,目前只有龙趸和老虎斑成功产卵标苗。根据台湾行政院农业委员会的资料,石斑鱼喜栖息于岩石区或珊瑚区,具有相当艳丽的体色或斑纹,此特徵虽然是很重要的分类依据,但其体色经常会随着环境变化而异。有时难以体色作为分类之依据(尤其体侧深色纵带有无),而成幼鱼之间,亦有体表纹路斑点或是体色差别之不同,故鱼体积表、背部和头部的斑点和体侧之变化,在分类上就更显重要了。龙趸石斑另称鞍带石斑鱼,外观体型呈椭圆形且非常健壮,眼睛部份小,但口部很大,口中具有细齿,尾鳍圆形,龙趸石斑在幼体时期体色呈黄色,且具有三块不规则之黑色斑,随着成长,黑色斑慢慢散布不规则之白或黄色斑点,以及各鳍具黑色斑点;大型成鱼体则呈现暗褐色,且各鳍色更暗。龙趸石斑为石斑鱼类中体型最大者,有“斑王”之美称,天然海域中曾有捕获288公斤的纪录。东星斑另称花斑刺鳃鮨,外观体型长而壮,标準体长可达体高的2.9至3.9倍,体色呈现绿褐色或红色,全身份布许多小蓝点,体侧无黑色横带。老虎斑另称棕点石斑鱼,外观体型上呈椭圆形而粗壮,在口部的部份特别大,口内的牙齿细而尖,体色呈现淡黄褐色,背部具有五个暗色鞍状斑;尾柄具一黑色鞍状斑;头部、体侧及各鳍另散布许多小暗褐黑色斑点;眼后方脑勺凹陷为其特徵。金钱斑另称蓝身大石斑,体延长而侧扁,口大,体色由淡灰色至淡棕色,分布着大小不一的棕黑色斑,头部有小块黑色的点斑及不规则的窄纹,各鳍亦具有棕黑色的斑纹。控制餵食份量很重要在没有外援的情况下,吴德芳说,石斑育苗场都是靠他们自力拓展,并招揽本地人才来帮忙,育苗场助理庄子飏就是其中之一,刚从沙巴大学水产养殖业学成归来的他,对于培育石斑鱼苗颇具个人见解。“鱼的消化较慢,不能一直餵食,份量要控制,要不然很容易生病。”庄子飏表示,石斑鱼苗需特别细心的照顾,除了定时餵食外,期间更要严格监督,以避免“自相残杀”情况出现。太饿会攻击同类“鱼苗一天早午两餐,空档时还得巡视几轮看它们还饿不饿,倘若还很饿又无法及时充饑的情况下,属肉食的它们就会开始攻击其他较弱小的同类。”餵食方面也具备一定技巧,当庄子飏在餵鱼时,饲料是一粒粒丢进池中,他说如此餵食鱼才会产生食慾争相来吃,若一下子丢太多,牠们无需去抢反而不会去进食。和人一样,鱼偶尔也会“伤风感冒”,如何判断石斑鱼苗是否生病,一来就是本性生猛的它们突然变得不那幺活泼,泅游方式改变之外,他以老虎斑为例,牠们在成鱼时偏好单独活动,但在小鱼阶段却喜爱聚集成群,因此若有其中一只“落单”,那牠很有可能就是生病了。然而,这治愈方法却是超乎你我想像的简单,“将病鱼隔离出来,浸入淡水中一两分钟,病菌属单细胞生物,水质浓度一不同就会死亡,因此抗生素也免了。”石斑不易养殖获利高“石斑每月产卵,可是只在新月和满月之际,”育苗场助理庄子飏说,鱼卵在24小时内就会孵化成鱼花,从鱼花的第一天生长至1寸长是鱼苗最脆弱的阶段,要特别悉心呵护,这之后鱼苗情况就会回稳,一旦长至3吋就能售卖给养殖户,整个育苗期历时三个月左右。无法担保鱼苗产量然而,每一回从种鱼收穫的鱼卵并非百分百都能培育成功,吴逸琛补充:“以一碗来计算,估计100万粒卵,孵化出的鱼花可能只有15%,成长过程中可能病死而自然被淘汰,无法人为操控。”有鉴于此,他无法担保每月鱼苗的产量,事成的话起码能以万来计算,若失败则一条也没有。风险虽高,但获利也高,吴逸琛表示,与一般普通鱼种相比,金目鲈、红鱼比较‘粗生’,鱼苗价钱低,石斑不容易养殖,可鱼苗售价高,他举出,龙趸石斑的鱼苗一尾就30令吉,老虎斑也叫价5令吉。另外,本地一些水产养殖户也显露很高意愿投身石斑养殖,由此可见这一行的发展前景相当乐观。最重要的是,“石斑鱼苗一直处于缺货的情况。”吴逸琛指出,由于在本地一尾石斑上桌叫价三四百令吉,并非人人吃得起,因此餐馆也不常见到石斑的蹤影,然而,在中国广州和香港地区,当地人民对石斑的需求原本一直就很高,随着一些石斑原产地为了维持生态平衡、避免破坏海底珊瑚而开始实施禁捕政策,如澳洲和菲律宾等,石斑产量大受影响,儘管石斑已可人工养殖,但还仍不足以填满那日益增长的市场空缺。/副刊‧报导:周岳翔‧2011.06.24
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